RAW

Name: RAW
Brand: Tre Torri
SKU: 140206863
Price: 51.90 EUR
Availability: InStock
ISBN: 3960331398

Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren (Teubner Küchenpraxis)

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Produktbeschreibung
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Produktinformationen zu „RAW “

Klappentext zu „RAW “

RAW - in anderen (kulinarischen) Sphären Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch, Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen, die wir längst vergessen hatten.Der neue TEUBNER Titel "RAW" bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über alte Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit eingelegtem Ingwer.

Bibliographische Angaben

2022, 208 Seiten, Maße: 22,3 x 28,4 cm, Gebunden, Deutsch
Herausgegeben:Frenzel, Ralf
Verlag: Tre Torri
ISBN-10: 3960331398
ISBN-13: 9783960331391

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